一直很想將中式月餅的作法寫下來
但拖了很久一篇都沒生出來
趁著今年中秋前夕
趕緊將應景的「蛋黃酥」步驟記錄一下
圖解製作過程照著做不失敗喔
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Pudding’s Life
製作「蛋黃酥」所需準備的材料：（30顆）
一. 油皮
1. 純豬油——————-95g
2. 細砂糖——————-35g
3. 水————————95g
4. 中筋麵粉—————–240g
二. 酥皮
1. 純豬油——————-105g
2. 低筋麵粉—————–210g
三. 餡料
1. 豆沙———————-600g
2. 鹹蛋黃——————-15顆
3. 芝麻———————-適量
4. 蛋黃液——————-2顆
「蛋黃酥」的作法及步驟：
一. 先操作油皮的部分
中筋麵粉.水.豬油.糖拌勻
揉成麵糰至不黏手狀態（此為油皮麵糰）
二. 接著處理酥皮
低筋麵粉.豬油兩者拌勻成團
（酥皮麵糰摸起來較軟嫩光滑）
油皮與酥皮各均分為30小球
記得油皮包酥皮的口訣
外層是壓平的油皮包入球狀的酥皮後收口備用
三. 選擇喜愛的內餡
紅豆沙.蓮蓉.棗泥.綠豆沙等皆可
同樣平均分成30個小球
鹹蛋黃噴灑米酒後送入烤箱
烤至表層起泡微泛白即可
對半切的鹹蛋黃包入豆沙餡後收口備用
四. 第一次桿麵皮
依照圖中的順序
將收口後的油酥皮(1)以手掌壓平(2)
用桿麵棍桿成約一指長的牛舌狀(3)
用掌心推捲成卷心酥狀(4)(5)
依序完成30卷
靜置時上頭記得加個保鮮膜避免風乾
五. 第二次桿麵皮
將卷心酥狀的餅皮(1)以手掌壓平(2)
用桿麵桿上下滾動桿成約兩指長的長度(3)
運用掌心把麵皮捲起成小饅頭狀(4)(5)
製作中的餅皮同樣要蓋住防止吹風變乾
六. 包餡
二次桿製後的餅皮(1)兩側用手指往中間捏起(2)
手掌壓平後桿圓成水餃皮狀(3)
將內餡包入運用虎口力量收口完成(4)
收口朝下在表層塗上2層蛋黃液後灑芝麻
送入烤箱上火190度.下火170度烘烤約25分鐘
哇…美味蛋黃酥出爐
層層分明的餅皮與可口內餡
步驟很多但看到成品保證超有成就感
包裝後更是送禮自用兩相宜
每年中秋節都一定要吃上幾顆
才會有過節的氣氛是不是啊~~~
中秋節也來做鳳梨酥吧→
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