因為想要做鳯梨酥
但又不想買市售的冬瓜鳳梨餡
所以就決定自己動手做鳳梨醬
果然新鮮鳳梨熬出來的果醬
真是香氣四溢又美味無比
傳統的調合餡完全無法比擬啊
製作「鳳梨果醬」所需的材料：
1.去皮鳳梨 1200g
2.砂糖 約300~400g
3.麥芽糖 適量
製作「鳳梨果醬」的步驟：
將鳳梨去皮切開分為果肉及果心
果肉的部分切小薄片
中間較硬的鳳梨心切成細絲狀
將備好的鳯梨絲全倒入鍋中
加入砂糖開中火熬煮
剛開始鳳梨會出水像是鳳梨湯
一段時間後會逐漸濃稠
中途請不定時攪拌一下
後期記得改為小火
若是要製作塗抹麵包的果醬
煮至稍為還留有些醬汁的程度即可
但如果是要做鳳梨酥的內餡
則要再煮至醬汁收乾
快完成時可加麥芽糖調整喜愛的甜度
越濃稠時越要勤加攪拌以免黏鍋燒焦
將鳳梨醬推至一旁沒有醬汁流動即是完成
做好的鳳梨餡大約只剩600g
放入乾淨容器冰在冷藏室
至少可保存一個月
果醬煮好放涼後
下次就可以做好吃的《土鳳梨酥》啦
食譜在此→【食譜 做法】手工鳳梨酥及內餡《土鳳梨酥》偽熱山丘
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